万博x手机下载万博官网手机app提示红酒侍酒的原则及常识
来源: | 作者:yqb37b4ad97 | 发布时间: 2019-10-15 | 1817 次浏览 | 分享到:
红酒的成分很简单。它是一种自然发酵酿制的果酒 ,葡萄汁含量最多 ,占80%以上 ,其次是葡萄中糖自然发酵的酒精 ,一般为10%-30% ,剩余物质超过1000种 ,更重要的是超过300种。红酒的其他重要成分包括酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸。虽然这些物质的比例不高 ,但却是葡萄酒质量的决定性因素。因为优质的美味葡萄酒能够平衡组织结构 ,给味觉带来无限的享受。
       红酒的成分很简单。它是一种自然发酵酿制的果酒 ,葡萄汁含量最多 ,占80%以上 ,其次是葡萄中糖自然发酵的酒精 ,一般为10%-30% ,剩余物质超过1000种 ,更重要的是超过300种。红酒的其他重要成分包括酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸。虽然这些物质的比例不高 ,但却是葡萄酒质量的决定性因素。因为优质的美味葡萄酒能够平衡组织结构 ,给味觉带来无限的享受。
接下来 ,不锈钢红酒柜制造商将向您介绍葡萄酒服务的基本原则和常识:
★侍酒基本原则:
(1)酒质较轻的葡萄酒比酒质较重的葡萄酒先提供给顾客。
(2)干酒先上 ,甜酒后上。
(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄较长的葡萄酒。
(4)如果你不想改变葡萄酒的品种 ,你应该改变葡萄酒的年份。对于同一品种的葡萄酒 ,按不同的年份划分先后敬酒的次序。。
(5)维持瓶装葡萄酒的澄清度 ,酒店酒不得透明浑浊沉淀。如果有沉淀 ,除去沉淀物后 ,必须按照上述先后顺序送到餐桌上。
(6)从酒窖中取出酒瓶 ,进入餐厅或打开瓶塞 ,以免酒瓶发生任何振动。倒葡萄酒时 ,不要洒出来。
★侍酒常识:
●上酒的先后顺序
从白到红 ,从淡到浓 ,从不甜到甜 ,从年轻酒到陈年酒 ,是一般酒的优先顺序。如果等级差别太大 ,可以考虑先上普通酒 ,然后再加入好酒。总之 ,必须避免后边的酒和前边的酒串味。
香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大量甜点)和烈性酒(雪利酒、波特酒或干邑酒)的顺序基本没有错。
其次 ,同种酒的上酒优先顺序应该是从清淡到浓厚 ,从轻酒到重酒 ,从简单到复杂 ,从干到甜 ,从年轻到成熟。
●选杯
气泡酒选用香槟杯 ,红霞珠混造选用波尔多杯 ,黑比诺选用勃艮第杯 ,干白选用霞杯。
●酒具使用
在使用酒具之前 ,要看灯光 ,再问是否干净 ,是否有异味倾斜角传感器应该更慎重地使用 ,餐馆大多不知道如何正确清洁。 除非你很清楚 ,否则尽量不要用。
●斟酒
斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可 ,以免摇杯时溢出。气泡酒因为酒香随气泡散发 ,较不需要摇杯 ,可以直接倒至七分至八分满 ,以方便观察气泡
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